Тайны консервной банки

Падалко Ирина Борисовна

Почему кальция много именно в рыбных консервах, а не в самой рыбе?
Вопрос, конечно, интересный... Кальций специально в рыбные консервы не добавляют, но если посмотреть на содержание этого элемента в рыбе и в консервах, то последние действительно окажутся более "кальцинированными" (так медики называют образования, богато насыщенные кальцием).

Вот несколько примеров из справочника по питанию, которые подтверждают это:
В 100 граммах консервов из сазана содержится 356 мг кальция, а в свежем сазане почти в четыре раза меньше - 90 мг.
В 100 граммах консервов из горбуши 185 мг кальция, в натуральной горбуше - 80 мг.
В 100 граммах консервированных сардин 550 мг кальция, а в свежих - 80 мг.
Еще больше разница в судаке: в 100 граммах консервов 507 мг, а в свежей рыбе - всего 27 мг.

Возможно ли такое? Оказывается, да. Дело в том, что справочники дают эти цифры для свежей рыбы целиком, то есть со всеми несъедобными отходами (которые составляют процентов 40-50), это - голова, брюхо, кости и т.д. Таким образом значение получается несколько устредненным. Ведь во всех этих "потрохах" кальция ничтожно мало, кроме, конечно, костей. Именно кости, больше чем другие ткани и органы, богаты кальцием. Большинство же рыбных консервов как раз и содержит вместе со съедобной частью "кальцинированные" кости, которые проходят такую обработку, что становятся также съедобными. Вот и выходит, что для вычисления содержания кальция в свежей рыбе берется некое "среднее арифметическое" значение, а для консервов учитываются только съедобные части, к которым относятся и кости. Их обычно съедают вместе с остальным содержимым, получая при этом гораздо больше кальция, чем можно его извлечь из свежей рыбы. Конечно, есть такие "гурманы", которые, питаясь консервированной рыбой, избавляются даже от таких косточек. Но в этом случае они теряют драгоценный кальций.

Если консервированные рыбные косточки вам все-таки неприятны, есть способ сделать их невидимыми. Для этого отделите позвоночник от основного кусочка (ребрышки в нем практически не ощущаются, настолько они мелкие и хрупкие), и раздавите его вилкой или ножом до порошкообразного состояния. Все это перемешайте с "рыбьим мясом".